김이 모락모락 나는 그릇을 내려놓고 달콤한 랍스터와 크리미한 비스크에 담긴 와인의 냄새가 코에 닿으면 침샘이 활동을 시작합니다. 걸쭉한 분홍빛 국물을 한 번만 보면 어떤 맛이 날지, 혀에서 춤추게 될 맛이 거의 상상할 수 있습니다. 적당한 크기의 딱딱한 빵 조각을 추가하면 식사가 완성됩니다. 배고픈? 이 고소한 수프가 이렇게 맛있는 이유는 무엇일까요? 그 비밀은 비스크를 만드는 방법에 있습니다 세부맛집.
일반적으로 랍스터 비스크는 부드럽고 크리미하며 양념이 풍부한 프랑스 수프입니다. 비스크는 전통적으로 갑각류로 만든 걸러낸 국물입니다. 여기에는 일반적으로 랍스터, 게, 새우 또는 가재가 포함됩니다. 오늘날의 요리 현장에서 비스크는 다양한 수프를 설명하는 데 사용될 수 있습니다. 그러나 진정한 비스크는 항상 갑각류를 기본으로 한 국물입니다.
랍스터 비스크(또는 전통적인 갑각류 기반 비스크)를 만드는 데 사용되는 기술은 이름에서 드러납니다. 비스크(Bisque)는 프랑스어 단어이며 원래 단어인 Biscay에서 유래되었습니다. 비스케이를 문자 그대로 번역하면 ‘두 번 요리하다’라는 의미가 됩니다. 이것은 매우 적절합니다. 첫 번째 단계는 갑각류를 껍질에 넣어 가볍게 볶는 것입니다. 그런 다음 다른 양념과 함께 와인에 끓입니다. 랍스터(또는 다른 갑각류)를 조리하는 방법은 조개류에서 모든 맛을 추출하는 데 도움이 됩니다. 수프를 걸쭉하게 만들기 위해 전분을 첨가할 수 있습니다. 이 작업이 끝나면 국물이 걸러집니다. 크림을 추가하면 이 맛있는 요리가 완성됩니다. 전통적으로 잡힌 수준 이하의 물고기만이 비스크를 만드는 데 사용되었습니다. 모든 것, 심지어 껍질까지 수프에 사용되었습니다. 그들은 껍질을 최대한 갈아서 만든 페이스트를 사용하여 비스크를 걸쭉하게 만들었습니다. 이는 또한 맛을 향상시킵니다. 이것이 이 과정의 전체 목적이기 때문입니다.
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랍스터 비스크(Lobster Bisque)는 부드럽고 크리미하며 양념이 풍부한 프랑스식 수프입니다. 일반적으로 랍스터, 게, 새우 또는 가재가 포함됩니다. 그러나 진정한 비스크는 항상 갑각류를 기본으로 한 국물입니다. 랍스터 비스크를 만드는 데 사용되는 기술은 이름에서 드러납니다. 랍스터 비스크 한 그릇만큼 좋은 것은 없습니다.