대부분의 요리사와 전문 요리사는 음식을 요리하는 “올바른” 방법에 대해 다양한 의견과 개성을 가지고 있지만 스테이크 양념에 필요한 유일한 재료는 소금과 후추라는 데 대부분 동의합니다. 들소 스테이크와 쇠고기 스테이크도 마찬가지입니다. 하지만 국립 들소 협회에서는 여러분이 강화하지 않고도 독특한 맛을 좋아하는 많은 사람 중 하나인지 알아보기 위해 전혀 양념 없이 들소를 먹어볼 것을 권장합니다 제주공항근처맛집.
닭고기나 돼지고기 같은 고기는 요리하기 전에 소금으로 문지르거나 소금물에 담그기만 해도 잘 먹습니다. 남아 있는 두 가지 의견 차이는 요리하기 전에 고기를 소금에 노출시켜야 하는 시간과 소금을 정확히 어떻게 적용해야 하는가입니다. 집에서 최고의 결과를 얻고 싶은 아마추어 요리사라도 이러한 세부 사항이 조리된 고기의 맛과 질감에 엄청난 차이를 만들 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.
두 가지 공통 이론을 테스트해 보기
Food & Wine에 관한 기사에서 한 작가는 고기를 소금에 절이는 두 가지 이론을 시험해 보는 것에 대해 이야기합니다.² 일부 요리사는 요리하기 전에 고기에 소금을 뿌리는 방법을 가르치는 반면, 다른 요리사는 이렇게 하면 고기가 건조해진다고 믿습니다. 후자 이론을 지지하는 사람들은 요리 직전에 소금과 후추를 첨가하면 고기의 수분을 보존할 뿐만 아니라 끓일 때 후추가 타는 것을 방지할 수 있다고 믿습니다.
스테이크와 양고기에 두 가지 방법을 모두 시도한 것 외에도 닭고기와 돼지고기도 실험에 사용했습니다. 준비한 고기에 따라 결과가 달랐습니다. 준비 전과 직전에 양념을 한 닭고기는 별 차이가 없었지만, 미리 양념을 한 돼지고기 구이가 가장 맛이 안 좋았고, 하루 전에 양념을 한 양고기 정강이가 가장 맛있었습니다.
조미료 들소에 대한 특별 고려 사항
들소 고기는 대부분의 면에서 쇠고기와 유사하지만 고유한 맛이 있고 지방이 훨씬 적습니다. 결과적으로 요리가 더 빨리 이루어지며 수분을 추가하기 위해 올리브 오일로 양념을 해야 할 수도 있습니다. 많은 사람들은 들소가 더 건강하고 맛이 좋기 때문에 먹는 것을 즐깁니다. 더 많은 칼로리를 추가하는 것을 방지하기 위해 매리네이드나 소스를 사용하지 않고 요리하는 경우가 많습니다.
간 들소를 사용하여 햄버거를 만들 때 필요한 양념은 고기를 구운 후 맛볼 소금과 후추뿐입니다. 들소 스테이크의 경우 굽기 전에 약간의 식용유와 마늘 소금 및/또는 레몬 후추를 스테이크에 문지릅니다. 그릴링에 가장 적합한 부위는 립아이, 뉴욕 스트립, 티본입니다. 매리네이드 사용을 케밥에 사용할 수 있는 품질이 낮은 들소 부위로 제한하세요. 고기를 돌릴 때 수분을 유지하기 위해 집게를 사용하고 포크로 고기를 찌르지 마십시오.
나트륨 최소화
소금은 모든 종류의 고기에 중요한 조미료이지만, 점점 더 많은 요리사들이 자신이 준비하는 음식의 나트륨 함량을 줄이기 위해 노력하고 있습니다. 고기의 나트륨 함량을 줄이려면 매리네이드나 빵가루 반죽에 소량만 추가하고 대부분의 소금을 고기에 직접 넣으십시오. 소비 직전에 소금을 첨가하면 소금을 적게 섭취하는 것이 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.
소금과 후추는 모든 종류의 고기에 기본이 되는 양념입니다. 더 복잡한 요리법에 익숙한 요리사의 경우 매우 다양한 향신료와 조미료를 사용할 수 있습니다. 이러한 추가 양념이 식사의 풍미를 더해주지만, 요리하기 전에 소금, 후추, 기름을 바르면 고기 본연의 풍미가 완벽하게 향상되고 촉촉하고 갈색이 잘 유지되는 데 도움이 됩니다.
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